Ореховый торт, известный как мазурка, представляет собой ароматное и питательное лакомство, объединяющее в себе вкус орехов и изюма. Это блюдо не только порадует своим сладким вкусом, но и обладает насыщенной текстурой, благодаря орехам и мягкому тесту.
Технико-технологическая карта Ореховый торт (мазурка)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ореховый торт (мазурка), вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Орехи грецкие (очищенные) | 150 | 150 |
| Изюм | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Сода (гашенная лимонным соком или уксусом) | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Орехи перемолоть через мясорубку для получения однородной массы.
- Изюм промыть. Если торт готовится для взрослых, можно добавить 2 столовые ложки красного вина к изюму.
- Разогреть духовку и подготовить форму: смазать маслом и посыпать мукой или манкой.
- Яйца взбить с сахаром до состояния густой сметаны (приблизительно 5 минут).
- Добавить к яичной массе орехи, изюм, муку и гашённую соду. Аккуратно перемешать.
- Выложить тесто в подготовленную форму. Консистенция теста должна быть гуще, чем для оладий.
- Отправить форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
- После приготовления, коржи хорошо сочетаются с бисквитными коржами. Для торта лучше использовать масляный крем и шоколадную глазурь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-коричневый, рифлёный | Светло-коричневый до темного | Плотный, однородный | Сладкий с ореховым и фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 55 г |
| Калорийность | 350 ккал |