Орехово-шоколадная бабка Бейлиз — это восхитительное десертное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус с пикантной ноткой орехов. Блюдо идеально подходит для торжеств и праздников, радуя гостей своей оригинальностью и богатством ароматов.
Технико-технологическая карта Орехово-шоколадная бабка Бейлиз
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Орехово-шоколадная бабка Бейлиз, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 5 шт | 250 |
| Сахарная пудра | 250 | 250 |
| Капучино (растворимый, в порошке) | 2 ст. л. | 20 |
| Орехи грецкие (ядра) | 100 | 100 |
| Шоколад молочный (50% какао) | 200 | 200 |
| Крахмал кукурузный | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 15 г (1 пачка) | 15 |
| Масло подсолнечное (рафинированное) | 250 мл | 250 |
| Ликер (Бейлиз или аналогичный) | 125 мл | 125 |
| Шоколад молочный (55%, для глазури) | 150 г | 150 |
Технология приготовления
- Растворимый капучино залить 100 мл горячей воды и оставить остужаться.
- Грецкие орехи смолоть в кофемолке.
- 200 г шоколада мелко порубить.
- Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, просеять.
- Ввести молотые орехи в мучную смесь и перемешать.
- Яйца взбить с сахарной пудрой в течение примерно 7 минут.
- Постепенно добавить подсолнечное масло и ликёр в яичную массу, продолжая взбивать.
- Чередуя, вводить мучную смесь с капучино в тесто и быстро перемешивать.
- Добавить измельчённый шоколад и перемешать до однородности.
- Форму для бабки (22 см в диаметре) смазать маслом и посыпать сухарями.
- Выливать тесто в форму и ставить в предварительно разогретую до 175°C духовку на 60-90 минут.
- Готовность проверять деревянной палочкой.
- Готовый пирог оставить в форме на 10 минут, после чего вынуть и оставить до полного остывания.
- Шоколад (кувертюр) растопить на паровой бане и залить глазурью бабку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Катающаяся бабка с шоколадной глазурью | Темно-коричневый | Мягкая и пористая | Шоколадно-ореховый, с нотками ликера |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^2 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 45 г |