Ореховая паста на ржаных хлебцах — это необычная и вкусная версия ореховой пасты, которая получается с использованием ржаного хлеба и разнообразных орехов. Этот блюдо обладает ароматом орехов и ржаной текстуры ржаных хлебцев, обеспечивая вкусный и разнообразный вкус.
Технико-технологическая карта Ореховая паста на ржаных хлебцах
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ореховая паста на ржаных хлебцах, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Хлебцы (ржаные TM "Щедрые") | 10 шт | |
| Орехи | 1 стак. | |
| Масло сливочное | 30 г | 30 г |
| Молоко | 50 мл | 50 мл |
| Сахарная пудра | 30 г | 30 г |
| Какао-порошок | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
Технология приготовления
Для приготовления ореховой пасты на ржаных хлебцах необходимо нарезать орехи и смешать их с сливочым маслом и молоком. Затем добавляют сахарную пудру и какао-порошок, чтобы улучшить вкус и текстуру пасты. После чего, паста уложен на ржаные хлебцы и может быть смазана бананами или другими ингредиентами, чтобы улучшить ее вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
|---|---|
| Аромат | Ароматный, с выразительным пряностью орехов |
| Тесто | Гладкий, с текстурой ржаных хлебцев |
| Вкус | Вкусный, с темы орехов и ржаной текстурой хлебца |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
|---|---|
| Высота питания | Не определена |
| Коэффициент питания | Не определен |
| Содержание жира | Не определено |