Орандж Микс — это освежающий напиток, который сочетает в себе натуральные соки апельсина и лимона, дополненные ароматными ягодными сиропами. Этот коктейль идеально подходит для жарких летних дней, позволяя насладиться сладковато-кислым вкусом, который переносит вас к морю и солнцу.
Технико-технологическая карта Орандж Микс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Орандж Микс, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Апельсин | 1600 | 1200 |
| Лимон | 300 | 240 |
| Сироп ягодный (брусничный, на бокал) | 15 | 15 |
| Сироп черничный (на бокал) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Сначала натрите цедру четырех апельсинов. Затем разрежьте апельсины и лимоны пополам и выжмите из них сок. После этого добавьте натертую цедру и дайте настояться в течение одного часа. Затем процедите получившийся сок и разлейте его по бокалам. В завершение аккуратно влейте в бокалы выбранный вами ягодный сироп — черничный или брусничный. Ваш освежающий напиток готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Двухцветный, светлый напиток |
| Запах | Ароматный цитрусовый с ягодными нотами |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой |
| Консистенция | Жидкая, освежающая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию (г) |
| Белки | 1 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 35 |
| Калории | 140 |