На сегодняшний день пельмени являются одним из самых популярных и любимых блюд. Они представляют собой тесто, фаршированное мясным фаршем, и могут быть поданы как горячим, так и холодным. Это блюдо отлично подходит как для повседневного меню, так и для праздников.
Технико-технологическая карта Опять пельмени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Опять пельмени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (говяжий) | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 50 | 30 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Розмарин (сухой) | 2 | 2 |
| Кинза | 15 | 10 |
| Тесто пресное | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Приготовьте фарш, добавив к нему нарезанный лук, чеснок, розмарин, кинзу, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Сделайте тесто на воде, замесив его до крутой консистенции.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и с помощью пельменницы налепите пельмени.
- Накройте пельмени вторым пластом теста и аккуратно раскатайте, чтобы они стали ровными.
- Из оставшегося фарша сделайте хинкали, добавив немного воды и масла для сочности.
- Сформируйте хинкали и отварите пельмени до готовности (примерно 40 минут).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма пельменей аккуратная, симметричная | Светло-коричневый | Мягкая, но плотная текстура теста | Ароматный, мясной, с нотами зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 5000 | <1 | <1 | <1 | <1 | <1 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |