Воздушный омлет – это легкое и аппетитное блюдо, приготовленное из свежих или замороженных овощей, яиц и сыра. Эта версия омлета с брокколи и моцареллой обладает не только хорошим вкусом, но и высокой питательной ценностью, что делает его идеальным для завтрака или легкого перекуса.
Технико-технологическая карта Омлет воздушный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет воздушный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Брокколи (свежие или замороженные) | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 4 шт | 200 |
| Моцарелла | 200 | 200 |
| Молоко | 1.5 стак. | 360 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Лук-порей (замена другой травы по желанию) | 0.5 шт | 50 |
| Соль | по вкусу | не учитывается |
Технология приготовления
Сначала подготовьте брокколи: отварите в подсоленной кипящей воде. Для замороженных брокколи достаточно 2-3 минут, а свежие отваривайте 5-7 минут. Затем обжарьте брокколи на сливочном масле. Взбейте яйца с молоком, залейте этой смесью брокколи. Нарежьте моцареллу и выложите ее сверху. Запекайте в духовке около 10 минут до готовности. Для украшения используйте нарезанный лук-порей, который добавит пикантный вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, зелёные соцветия брокколи и белые кусочки моцареллы |
| Запах | Аромат свежих овощей и сливочного масла |
| Вкус | Нежный и сливочный с пикантными нотками лука-порея |
| Консистенция | Воздушная, нежная, с сочными кусочками брокколи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствует |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Листерия | Отсутствует |
| Сальмонелла | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |