Омлет с яблоками Апфельтатш – это оригинальное блюдо, сочетающее в себе нежность омлета и сладость яблок. Подходит для завтрака или десерта и порадует всех любителей вкусной и полезной пищи.
Технико-технологическая карта Омлет с яблоками Апфельтатш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет с яблоками Апфельтатш, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Яблоко (сладкое) | 520 | 480 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Корица (молотая) | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Отделите белки от желтков. Белки уберите в холод, а желтки смешайте с солью.
- Постепенно добавьте в желтковую смесь муку и молоко, тщательно перемешивая до однородной массы.
- Отложите получившуюся смесь для настаивания.
- Яблоки очистите и нарежьте тонкими дольками, сбрызните лимонным соком для предотвращения потемнения.
- Взбейте охлажденные белки до устойчивых пиков.
- Добавьте в смесь с желтками нарезанные яблоки и аккуратно вмешайте взбитые белки.
- Разогрейте сковороду с маслом и выложите половину смеси. Обжаривайте под крышкой до румяности с обеих сторон.
- Смешайте корицу и сахар, пока жарится омлет.
- Приготовьте вторую порцию аналогичным образом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистый, пышный, с яблоками сверху | Светло-желтый, с розовыми вкраплениями | Нежный, воздушный | Сладкий, с нотами корицы и яблок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 450 | 20 | 25 | 35 |