Омлет с рисовыми хлопьями - это оригинальное и питательное блюдо, которое сочетает в себе легкость омлета и хрустящие нотки рисовых хлопьев. Это идеальный завтрак или легкий перекус, который готовится быстро и без особых усилий. Благодаря ярким овощам блюдо приобретает насыщенный вкус и аппетитный вид.
Технико-технологическая карта Омлет с рисовыми хлопьями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет с рисовыми хлопьями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Яйцо куриное | 360 | 300 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Хлопья рисовые | 50 | 50 |
| Помидор (крупный) | 200 | 200 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
Технология приготовления
Предварительно подготавливаем все необходимые продукты. На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук, нарезанный соломкой, и помидор, порезанный крупными кусочками, в течение нескольких минут. В это время готовим омлетную массу: в блендере смешиваем молоко, рисовые хлопья и яйца, добавляя соль и перец по вкусу. Взбиваем смесь до однородности. Поворачиваем омлет, когда он схватится снизу, и готовим с другой стороны без крышки до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
|---|
| Внешний вид | Яркий, румяный омлет с кусочками овощей и хрустящими хлопьями. |
| Запах | Сочный, овощной аромат с легкими молочными нотками. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой сладостью и пикантностью овощей. |
| Консистенция | Нежная и воздушная, с хрустящей текстурой хлопьев. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норматив |
|---|
| Общее количество микробов | не более 104 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствует |
| Стафилококки | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (на 100 г) |
|---|
| Калории | 210 ккал |
| Углеводы | 15 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |