Омлет с рисом — это простое и интересное блюдо, которое сочетает в себе традиционный омлет и отварной рис. Этот рецепт предлагает новый взгляд на привычное блюдо, позволяя добавлять различные ингредиенты, как мясо или грибы. Омлет с рисом готовится быстро, что делает его идеальным вариантом для позднего завтрака или ужина.
Технико-технологическая карта Омлет с рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет с рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Молоко | 30 | 30 |
| Рис отварной | 150 | 150 |
| Колбаса | 40 | 35 |
| Кетчуп | 30 | 30 |
| Зелень свежая | 20 | 20 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
| Соль | 2 | 2 |
Технология приготовления
- В небольшой миске взбейте яйцо с молоком, добавьте соль и перец по вкусу.
- На разогретой сковороде с небольшим количеством масла, вылейте яично-молочную смесь и равномерно распределите.
- Сверху на омлет выложите отварной рис, нарезанную колбасу и зелень.
- Готовьте на среднем огне, пока омлет не схватится, а затем аккуратно сложите его пополам.
- Подавайте омлет горячим, полив кетчупом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая с folded (сложенной) поверхностью | Яркий желтый с зелеными вкраплениями | Нежная и воздушная | С легким ароматом яиц и зелени, с насыщенным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | Количество на 100 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 220 ккал |