Омлет с овсяными хлопьями и сыром – это питательное и интересное блюдо, которое сочетает в себе богатство белка и клетчатки. Использование овсяных хлопьев делает омлет более сытным, а добавление сыра придаёт ему неповторимый вкус. Это отличный выбор для завтрака или легкого перекуса.
Технико-технологическая карта Омлет с овсяными хлопьями и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет с овсяными хлопьями и сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное (крупные) | 240 | 240 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Хлопья овсяные (с горкой) | 20 | 15 |
| Моцарелла (1 шарик) | 125 | 125 |
| Лосось (слабосоленый) | 45 | 30 |
| Сыр голландский (натертый или тостовый) | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | --- |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | --- |
Технология приготовления
Сначала необходимо взбить яйца с добавлением молока и овсяных хлопьев, посолить и поперчить по вкусу. При увеличении количества хлопьев, стоит также увеличить объём молока, так как хлопья будут впитывать яично-молочную массу. Получившуюся смесь вылить в порционные формочки. Моцареллу нарезать на круги и положить по кусочку в каждую форму, добавить по ломтику слабосоленого лосося, затем посыпать натертым сыром или накрыть кусочком тостового сыра. Запекать в предварительно разогретой до 190°C духовке в течение 10-15 минут. Обратите внимание, что масса увеличится вдвое, поэтому не заполняйте формы до краев.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Горячий омлет с золотистой корочкой, равномерно запечённый, с видимыми кусочками сыра и лосося. |
| Запах | Сливочный, с лёгким ароматом тёплого сыра и нотами рыбы. |
| Вкус | Насыщенный, с балансом между нежностью яйца, текстурой овсянки и солёностью лосося. |
| Консистенция | Нежная, с лёгкой резкостью от овсяных хлопьев и плавкой текстурой сыра. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее количество бактерий | ≤10000 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (3 порции) |
| Калории | 320 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 25 |
| Клетчатка, г | 4 |