Омлет с капустой и сосисками - это вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить. Оно сочетает в себе белок из яиц, клетчатку из капусты и насыщенный вкус сосисок. Этот омлет станет отличным вариантом как для завтрака, так и для обеда.
Технико-технологическая карта Омлет с капустой и сосисками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет с капустой и сосисками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 200 |
| Сосиска (желательно копченые) | 400 | 360 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Капуста белокочанная | 300 | 290 |
| Петрушка | 50 | 45 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло подсолнечное (для жарки) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты. Нарежьте сосиски кружочками и обжарьте их на сковороде. Затем добавьте к ним измельченную капусту и продолжайте жарить. В отдельной миске взбейте яйца со сливками и добавьте нарезанную петрушку. Получившуюся яичную массу вылейте на сковороду с капустой и сосисками, готовьте до полной готовности омлета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно пропеченный омлет с кусочками капусты и сосисок. |
| Запах | Аромат яиц, сливок, свежести зелени и легкий копченый запах сосисок. |
| Вкус | Нежный, с легкой соленостью, насыщенный вкусом сосисок и свежестью капусты. |
| Консистенция | Мягкий и однородный омлет с нежными кусочками жареной капусты и сосисок. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов (КоП/г) | не более 10^3 |
| Количество патогенных микробов | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 450 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 20 |