Омлет по рецепту Гордона Рамзи — это сытное и быстрое блюдо, идеально подходящее для завтрака или легкого ужина. Оно готовится всего за несколько минут и станет настоящим украшением стола. Это лакомство порадует вкусом и разнообразием добавляемых ингредиентов, включая свежие овощи и грибы.
Технико-технологическая карта Омлет от Гордона Рамзи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет от Гордона Рамзи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор | 300 | 200 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Шампиньоны | 200 | 200 |
| Петрушка | 30 | 20 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте помидоры и шампиньоны, измельчите петрушку.
- На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте их до золотистого цвета.
- В отдельной миске взбейте яйца с солью и черным перцем.
- Вылейте яичную смесь на сковороду с грибами и равномерно распределите по поверхности.
- Сверху добавьте нарезанные помидоры и петрушку, готовьте до состояния омлета.
- Когда омлет готов, аккуратно сложите его пополам и подавайте к столу горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистый, аппетитный, аккуратно сложенный | Яркий желтый с красными и зелеными вкраплениями | Мягкая и нежная | Сладковатый с легким грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 10 г |