Омлет на пару — это легкое и воздушное блюдо, подходящее для завтрака и приготовления для детей. Благодаря методу готовки на пару, омлет приобретает особую нежность и сочность. Минимальное количество ингредиентов и простота рецепта делают его доступным для любого повара.
Технико-технологическая карта Омлет на пару
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет на пару, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Вода (или молоко) | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала следует разбить яйца в одну миску и добавить соль. Затем смесь необходимо тщательно перемешать, убрав при этом пузырьки для достижения однородной текстуры. В две другие миски налейте воду или молоко так, чтобы размеры жидкостей соответствовали объему яиц. Все три смеси аккуратно соедините и закройте пленкой. Дождитесь, пока вода закипит, и поставьте смесь на пар. Готовьте 5 минут, затем выключите плиту и оставьте на 10 минут, не открывая крышку. Омлет будет очень нежным и вкусным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный, равномерно подъемный, с гладкой поверхностью |
| Запах | Легкий яйчный аромат с молочными нотами |
| Вкус | Нежный, слегка солоноватый, с выраженной текстурой |
| Консистенция | Воздушная, мягкая, однородная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонелла | отсутствует в 25 г |
| Эшерихия коли | отсутствует в 10 г |
| Микроскопические грибы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание на 100 г |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 1 |
| Калорийность, ккал | 105 |