Омлет Кордон блю - это сытное и простое в приготовлении блюдо, которое сочетает в себе омлет, ветчину и сыр. Блюдо обладает замечательным вкусом и идеально подходит для завтрака или легкого обеда. Приготовление требует минимальных усилий и времени, что делает его отличным выбором для занятых домохозяек и профессионалов в сфере общественного питания.
Технико-технологическая карта Омлет Кордон блю
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет Кордон блю, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 360 | 360 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Соль | 10 | 10 |
| Ветчина (или буженина) | 100 | 100 |
| Сыр полутвердый (ломтиками) | 100 | 100 |
| Шампиньоны | 400 | 400 |
| Помидор (большой, мясистый) | 200 | 200 |
| Сыр твердый (тёртый) | 200 | 200 |
| Масло топленое (для жарки грибов) | 20 | 20 |
| Масло растительное (для жарки омлетов) | 50 | 50 |
| Петрушка (свежая, рубленая) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- В миске взбейте 6 яиц, добавьте 10 ст. л. муки, 150 мл молока и 1 ч. л. соли. Хорошо перемешайте.
- Дайте тесту постоять 5 минут для расстойки.
- Нагрейте сковороду и испеките омлеты в виде блинчиков. На каждый блинчик используйте по 1 ст. л. растительного масла.
- Обжарьте шампиньоны на топленом масле, добавив немного соли.
- На каждый блинчик положите одну шайбу ветчины, затем одну шайбу сыра, выложите обжаренные грибы и посыпьте петрушкой.
- Сверните блинчики в рулетики.
- Выложите рулетики в форму для запекания, посыпьте мелко нарезанным помидором и остатками зелени.
- Сверху щедро покройте тертым сыром и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 10-15 минут, пока сыр не расплавится.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Рулетики с золотистой корочкой, обсыпанные тертым сыром и зеленью. |
| Аромат | Нежный запах грибов, сыра и свежей зелени. |
| Вкус | Сбалансированный, с нотами сыра, ветчины и шампиньонов. |
| Консистенция | Мягкая, но при этом плотная, с тянущимся сыром. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует/не обнаружено |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 500 |
| Белки, г | 35 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 30 |