Омлет без молока — это простой и полезный завтрак, богатый белками. Он легко готовится и подходит для людей, следящих за своим питанием. Основные ингредиенты — куриные яйца и овощи, что делает его легким и вкусным блюдом. На приготовление уйдет всего 45 минут.
Технико-технологическая карта Омлет без молока
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет без молока, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Крупа манная | 20 | 20 |
| Лук репчатый (средний) | 100 | 85 |
| Перец болгарский (красный и желтый) | 200 | 180 |
| Помидор | 300 | 285 |
| Зелень (разная) | 50 | 45 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты для рецепта.
- Нарежьте кубиками болгарский перец, измельчите репчатый лук и обжарьте на растительном масле на среднем огне. Посолите по вкусу.
- Добавьте нарезанную зелень к обжаренным овощам и тщательно перемешайте. При желании можно добавить нарезанные помидоры.
- Взбейте яйца с манной крупой и оставьте на 10 минут для набухания. Затем, добавив соль, взбейте массу повторно.
- Залейте овощи яичной массой и готовьте под крышкой на слабом огне в течение 15 минут.
- Проверьте готовность омлета, затем снимите с плиты и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пышный, равномерно поджаренный | Золотисто-желтый, с яркими вкраплениями овощей | Мягкий, воздушный | Сладковатый, легкий овощной аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | не более 10 | нет | нет | нет | нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |