Оленина по-охотничьи - вкусное и питательное блюдо, которое обязательно понравится любителям мяса. Готовится оно с использованием свежей оленины и разнообразных овощей.
Технико-технологическая карта Оленина по-охотничьи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оленина по-охотничьи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Оленина | 700 | 700 |
| Лук белый | 2 | 2 |
| Морковь | 2 | 2 |
| Огурец соленый | 3 | 3 |
| Томаты в собственном соку | 400 | 400 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Подготовить оленину: очистить от пленочек, промыть и нарезать кусочками.
- Обжарить мясо на растительном масле.
- Нарезать овощи: лук мелко, огурцы и морковь круглешками.
- Добавить овощи к мясу, томаты в соку, лавровый лист, соль, перец, сахар.
- Тушить под крышкой на среднем огне примерно час.
- Подавать с картофелем отварным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитный | Ярко-красный | Сочный | Пряный, мясной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность (ккал) |
|---|
| 30 | 20 | 15 | 350 |