Оладушки на сгущенке - это вкусное и легкое блюдо, которое отлично подойдет для завтрака или перекуса. Это десерт, который можно готовить как с традиционными ингредиентами, так и с добавлением фруктов, что добавляет разнообразия в меню. Блюдо готовится быстро и просто, идеально подходит для семейного ужина или угощения гостей.
Технико-технологическая карта Оладушки на сгущенке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладушки на сгущенке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Яйцо куриное | 120 | 116 |
| Молоко сгущенное | 250 | 220 |
| Молоко (обычное или с фруктами) | 125 | 120 |
| Масло сливочное (для жарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Разбейте яйца в миску и добавьте сгущённое молоко. Взбейте до однородности.
- Добавьте молоко и просеянную муку вместе с разрыхлителем. Тщательно перемешайте.
- При желании, вместо обычного молока можно использовать спелый банан и полстакана размороженной клубники. Смешайте их с тестом.
- Разогрейте сковороду и добавьте масло.
- Выливайте тесто на сковороду столовой ложкой.
- Обжаривайте оладушки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте с фруктовым пюре, сгущённым молоком или просто так.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, пышные оладушки, равномерно подрумяненные. |
| Запах | Сладкий, молочный, с легкими нотами ванили. |
| Вкус | Сладкий, с нежной текстурой, может иметь фруктовые нотки при добавлении клубники и банана. |
| Консистенция | Мягкие, воздушные, с легкой хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | < 10^2 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | < 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | На 100 г |
| Калории | 310 |
| Углеводы | 45 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |