Оладьи – это вкусное и сытное блюдо, которое можно готовить на завтрак или перекус. Они отличаются мягкостью и ароматом благодаря использованию кефира. Оладьи легко подать с различными топпингами, такими как варенье или сметана, что делает их популярными среди всех возрастов.
Технико-технологическая карта Оладьи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладьи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Соль (щепотка) | 5 | 5 |
| Сода | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Кефир | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления оладий.
- В глубокой миске смешайте яйца, сахар, соль и соду, тщательно перемешайте.
- Добавьте к веществам кефир и снова перемешайте до однородной массы.
- Постепенно вводите муку, тщательно вымешивая тесто до получения однородной консистенции.
- На разогретую сковороду выложите тесто ложкой, формируя небольшие оладьи.
- Жарьте оладьи до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте готовые оладьи со сметаной, шоколадными стружками или вареньем по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, округлые оладьи | Золотистый, светло-коричневый | Мягкая и пористая | Сладковатый, с ароматом кефира и ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 240 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 32 г |