Оладьи со вкусом пиццы – это необычное и популярное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус традиционных оладий и ароматные ингредиенты пиццы. Они отлично подойдут для завтрака или перекуса. Приготовление не займет много времени, а результат приятно удивит ваших близких.
Технико-технологическая карта Оладьи со вкусом пиццы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладьи со вкусом пиццы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко отборное | 1000 | 1000 |
| Закваска (Oursson для кефира) | 1 пакет | 1 пакет |
| Кефир | 250 | 250 |
| Сыр твердый (моцарелла) | 70 | 70 |
| Ветчина (из индейки) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 4 | 4 |
| Сода | 3 | 3 |
| Перец болгарский | 50 | 50 |
| Помидор | 70 | 70 |
| Зелень (лук и петрушка) | 20 | 20 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Масло подсолнечное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Приготовьте кефир, смешав его с закваской на отборном молоке на ночь.
- Утром в отдельной посуде соедините кефир, сахар, соду и соль, дайте времени для реакции.
- Подготовьте остальные ингредиенты: нарежьте ветчину кубиком и натрите сыр на средней терке.
- Разбейте яйца и добавьте их к кефиру, затем перемешайте.
- Просейте муку и добавьте в тесто, тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Мелко нарежьте помидор, перец и зелень, добавьте в тесто и снова перемешайте.
- На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладывайте тесто столовой ложкой, оставляя расстояние между оладьями.
- Обжаривайте оладьи на среднем огне до золотистого цвета, затем переверните и готовьте под крышкой на минимальном огне до готовности.
- Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Из полученного теста выйдет приблизительно 20 оладий.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые оладьи, с равномерной поверхностью и яркими вкраплениями овощей и сыра. |
| Аромат | Приятный, с выраженными нотами сыра и свежих овощей. |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием сладости, солености и аромата приправ. |
| Текстура | Мягкие, но при этом пористые и пышные с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактический |
| Общее число микробов | Не более 10^6 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^3 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 1 г |