Оладьи с зеленью – это вкусное и сытное блюдо, которое станет отличным началом дня. Ароматные, нежные и приготовленные на основе кисломолочных продуктов, они идеально подходят для завтрака. Подача оладий с натуральным йогуртом или сметаной позволит подчеркнуть их вкус и добавить кремовую нотку.
Технико-технологическая карта Оладьи с зеленью на завтрак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладьи с зеленью на завтрак, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Простокваша (кислое молоко или кефир) | 200 | 200 |
| Сода | 2.3 | 2.3 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Зелень (укроп, петрушка, лук зелёный) | 50 | 50 |
| Масло подсолнечное (для жарки) | 45 | 45 |
| Йогурт (натуральный или сметана) для подачи | 100 | 100 |
Технология приготовления
В кислом молоке размешиваем соду, затем добавляем сахар и соль, тщательно соединяем. Разбиваем яйцо и вводим манную крупу, после чего перемешиваем и оставляем на 5 минут, чтобы манка разбухла. Постепенно добавляем муку, добиваясь консистенции густой сметаны. Мелко рубим зелень и щедро добавляем в тесто, всё аккуратно перемешиваем. Жарим оладьи на подсолнечном масле, выкладывая их с расстоянием друг от друга. Жарим без крышки на среднем огне, переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились. После жарки выкладываем оладьи на бумажное полотенце для удаления излишков масла и подаем горячими с натуральным йогуртом или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотистый цвет, аппетитная форма |
| Запах | Аромат свежей зелени и подсолнечного масла |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый с привкусом зелени |
| Консистенция | Мягкие, воздушные оладьи |
| Температура подачи | Горячие |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее число микробов, КОЕ/г | не более 10000 |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Грибы плесневые, КОЕ/г | не более 50 |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество на порцию |
| Калории, ккал | 220 |
| Белки, г | 9 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 25 |