Оладьи с яблочно-банановой прослойкой — это вкусное и яркое блюдо, которое уютно впишется в любое чаепитие. Благодаря нежной текстуре и сладким начинкам, оладьи становятся любимым десертом как для детей, так и взрослых. Они прекрасно подойдут к фруктовым или ягодным добавкам, что позволит разнообразить рецептуру и подчеркнуть сезону.
Технико-технологическая карта Оладьи с яблочно-банановой прослойкой Улыбка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладьи с яблочно-банановой прослойкой Улыбка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Простокваша | 500 | 500 |
| Сахар (с горкой) | 75 | 75 |
| Соль | 2 | 2 |
| Сода | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Масло подсолнечное (для жарки) | 50 | 50 |
| Яблоко (голден большое) | 200 | 180 |
| Банан (большой) | 200 | 180 |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Яйца разбить в миску, добавить сахар и соль, слегка взбить вилкой.
- Простоквашу подогреть до 25-30 градусов и влить в яичную смесь.
- Добавить соду и просеянную муку, тщательно замесить тесто.
- На сковороду налить подсолнечное масло и разогреть.
- Выливать тесто на сковороду, образуя оладьи, которые должны получиться тонкими.
- Для начинки очистить яблоко и банан от кожуры, нарезать кубиками.
- Выложить яблоко в посуду для СВЧ, посыпать 2 ложками сахара, добавить 30 г сливочного масла и разогреть в микроволновке на 4 минуты.
- Аналогично обработать банан.
- Чередовать начинки в оладьях или готовить с одной начинкой.
- Посыпать готовые оладьи сахарной пудрой и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые оладьи с аппетитным загаром. | Светло-коричневый с желтоватыми оттенками. | Пористая, мягкая, нежная. | Сладкий, фруктовый с нотами корицы. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 240 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 34 |