Оладьи с отрубями на кефире – это не только вкусное, но и полезное блюдо, идеально подходящее для завтрака или перекуса. Они могут стать отличным источником клетчатки и белка благодаря отрубям и яйцам, а кефир придаёт оладьям мягкость и пышность.
Технико-технологическая карта Оладьи с отрубями на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладьи с отрубями на кефире, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Отруби | 40 | 40 |
| Кефир | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Сода гашеная уксусом | 3 | 3 |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала необходимо взять овсяные отруби и замочить их в кефире, тщательно перемешав, а затем оставить на 20 минут для набухания. После этого добавляем муку, соль, сахар, гашеную уксусом соду, корицу и яйца. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Тесто должно отдохнуть 5 минут, после чего начинаем выпекать оладьи. Благодаря правильной консистенции теста оладьи будут округлыми и ровными, а готовые оладьи подаются со сладкими или солеными дополнениями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый цвет, округлая форма, ровные края |
| Запах | Сладковатый, с нотами корицы |
| Вкус | Мягкий, слегка сладкий, с ароматом корицы |
| Консистенция | Пышная, нежная, не рассыпчатая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микрофлора | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Грибы (плесень) | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 22 г |
| Клетчатка | 3 г |