Оладьи из овсянки - это легкое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для завтрака или перекуса. Они готовятся на основе овсяных хлопьев и овощей, что делает их питательными и полезными. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов, оладьи можно быстро создать даже в условиях ограниченного времени.
Технико-технологическая карта Оладьи из овсянки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладьи из овсянки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья овсяные (Геркулес) | 160 | 160 |
| Вода | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Кубик бульонный (куриный) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовить овсяные хлопья и залить их 2 стаканами горячей воды.
- Добавить в воду кубик бульона и накрыть крышкой, дать настояться 7-10 минут.
- Нарезать лук репчатый и зелень (по желанию).
- Добавить в набухшие овсяные хлопья яйцо и нарезанные зелень с луком, тщательно перемешать.
- Если тесто получилось слишком жидким, добавить немного муки.
- Разогреть сковороду с маслом и выкладывать тесто по столовой ложке, обжаривать до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте оладьи горячими, наслаждаясь их вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые оладьи, округлой формы | Золотисто-коричневый | Мягкая внутри, хрустящая снаружи | Нежный, с ароматом лука и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Пищевая ценность (в 100 г) |
| Калории | 120 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 20 г |