Оладьи из кабачков – это популярное и простое в приготовлении блюдо, которое идеально подходит для завтрака или перекуса. Огуречный вкус кабачка в сочетании с хрустящей корочкой делают их особенно аппетитными. Это кушанье полезно благодаря высокому содержанию витаминов и низкой калорийности, что делает его отличным выбором для всех, кто следит за своим рационом.
Технико-технологическая карта Оладьи из кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладьи из кабачков, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 300 | 250 |
| Яйцо куриное | 130 | 120 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сода (погасить) | 3 | 2 |
| Мука пшеничная | 400 | 380 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Измельчите кабачок в пюре с помощью блендера.
- Приготовьте тесто, используя блендер с насадкой для вязкого теста:
- Взбейте яйца с сахаром и солью до получения однородной массы.
- Добавьте пюре из кабачков и вновь взбейте.
- Добавьте погашенную соду и снова взбейте.
- Влейте растительное масло и постепенно добавляйте муку, продолжая взбивать.
- Выдержите тесто 20 минут для набухания, оно должно быть очень густым.
- На раскаленную сковороду, смазанную маслом, выкладывайте тесто в виде оладий.
- Жарьте на среднем огне, переворачивая оладьи по мере готовности. После переворота накрывайте крышкой.
- Подавайте горячими со сметаной или другими добавками по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма |
| Цвет | Золотисто-желтый |
| Запах | Аромат выпечки, легкий овощной запах |
| Вкус | Нежный, сладковатый с легкой солоноватостью |
| Консистенция | Воздушная, мягкая внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы плесневые | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 130 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 18 г |
| Пищевые волокна | 1 г |