Оладьи "Икорное баловство" — это легкое и необычное блюдо, которое придется по вкусу любителям рыбной икры. Яркий вкус и нежная текстура оладьев прекрасно сочетаются с различными соусами и гарнирами. Приготовление занимает всего 20 минут, а результат вас приятно удивит!
Технико-технологическая карта Оладьи Икорное баловство
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладьи Икорное баловство, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец белый | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Вода | 200 | 200 |
| Икра рыбная (карпа) | 800 | 800 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Очистите икру от пленочек и смешайте с водой.
- Постепенно добавляйте муку, вмешивая до получения консистенции теста для оладий.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывайте тесто ложкой.
- Жарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте горячими с разнообразными соусами, наслаждаясь их удивительным вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые круглые оладьи, равномерной прожарки. |
| Запах | Нежный рыбный аромат с легкими нотами специи. |
| Вкус | Нежный, аппетитный, с яркими морскими нотами и легкой пикантностью. |
| Консистенция | Мягкие и влажные внутри, хрустящие снаружи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сульфитредуцирующие бактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 220 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 25 |