Оладьи и вафли являются популярными блюдами, которые можно приготовить по одному и тому же рецепту. Оба варианта идеально подходят как для завтрака, так и для перекуса, а их приготовление займет всего 30 минут. В этом документе представлены подробные рецептура, технология приготовления и другие характеристики блюда.
Технико-технологическая карта Оладьи и вафли по одному рецепту
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладьи и вафли по одному рецепту, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (С1) | 130 | 100 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Соль | 2 | 2 |
| Кефир | 300 | 300 |
| Сода | 10 | 10 |
| Вода (кипяток) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Взбейте яйца с солью и сахаром до однородного состояния.
- Добавьте кефир комнатной температуры и тщательно перемешайте.
- Смешайте соду с кипятком и добавьте в массу, хорошо перемешав.
- Оставьте тесто на 5 минут для настаивания.
- Растопите сливочное масло и добавьте в тесто, не дожидаясь его остывания.
- Постепенно вмешайте муку, стремясь получить однородную массу, не перемешивая слишком долго.
- Перед первым приготовлением смазать вафельницу или сковороду маслом, в дальнейшем это делать не нужно.
- Готовьте оладьи или вафли до золотистой корочки с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, округлая форма | Золотисто-коричневый | Пористая, легкая | Сладковатый, молочный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы); E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Калории | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 220 | 8 | 10 | 28 |