Оладьи-гриль с припёком - блюдо, сочетающее в себе текстуру оладий и вкус припёка. В этом рецепте используются ингредиенты, которые позволяют достичь этого сочетания.
Технико-технологическая карта Оладьи-гриль с припёком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладьи-гриль с припёком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| ТестоСыворотка(из-под брынзы) | 75 мл | 75 мл |
| Молоко(3,2 %) | 75 мл | 75 мл |
| Сода | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Сахар | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Яйцо куриное(С 0) | 1 шт | 1 шт |
| Мука пшеничная/Мука | 150 г | 150 г |
| Масло подсолнечное(рафинированное) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Соль | 1 щепот. | 1 щепот. |
| Припёк | Бекон(ТМ ИНДИЛАЙТ из индейки) - 3 ломт. | Бекон(ТМ ИНДИЛАЙТ из индейки) - 3 ломт. |
| Лук зеленый | 0,25 пуч. | 0,25 пуч. |
| Капуста белокочанная/Капустa(молодая) | 150 г | 150 г |
| Дополнительные ингредиенты | Масло подсолнечное(для подмазки сковороды) - 2 ч. л. | Масло подсолнечное(для подмазки сковороды) - 2 ч. л. |
Технология приготовления
Для приготовления оладий-гриля с припёком необходимо сначала приготовить тесто. В сыворотке из-под брынзы разбавить молоко, добавить соду и сахар, затем яйцо и муку. Тесто должно быть густым, как для оладий.Для припёка нарезать бекон, лук и капусту. Обдать капусту кипятком, чтобы она стала мягкой и уменьшилась в объёме.В сковороду-гриль налить масло, обжарить тесто до румяного цвета, затем перевернуть и дожарить. Оладьи-гриль готовы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Оладьи-гриль имеют румяный цвет и золотистую корочку. |
| Вкус | Оладьи-гриль имеют сладковатый вкус теста и вкус припёка. |
| Аромат | Оладьи-гриль имеют аромат бекона и капусты. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Микрофлора | менее 10^5 CFU/g |
| Сальмонелла | отсутствует |
| Листерия | отсутствует |
Пищевая ценность
| Субстанция | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
| Белки | 25 г | 125 ккал |
| Жиры | 15 г | 135 ккал |
| Углеводы | 30 г | 150 ккал |