Оладьи грибные - это аппетитное и сытное блюдо, которое отлично подходит для завтрака или перекуса. Сочетание воздушной текстуры оладьев с гребенчатым вкусом грибов создаёт гармонию, способную порадовать даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Оладьи грибные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладьи грибные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Дрожжи (сухие быстродействующие) | 11 | 11 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Вода | 250 | 250 |
| Сметана | 50 | 50 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Порошок грибной | 20 | 20 |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Лук зеленый | 10 | 10 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Приготовить грибную муку, перемолов сухие грибы в кофемолке и просеяв их через дуршлаг.
- Залить полученную грибную муку кипятком и оставить на 15 минут для набухания, затем поместить в микроволновку на 5 минут.
- Развести дрожжи в теплом молоке и добавить сахар, соль и сметану, хорошо размешать.
- Добавить яйца и муку, тщательно перемешать до однородной массы.
- Ввести грибную массу и ещё раз вымесить тесто.
- Оставить тесто на 15-20 минут для брожения.
- Разогреть растительное масло на сковороде и выпекать оладьи до золотистой корочки, выкладывая готовые оладьи на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
- П подавать с горячей сметаной и чаем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, пышные оладьи | Золотистый | Воздушная, мягкая | Грибной, с нотами зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
| Белки, г | 6.5 |
| Жиры, г | 5.0 |
| Углеводы, г | 30.0 |
| Калорийность (ккал) | 180 |