Оладьи Чехарда — это блюдо, которое использует ряженку, бананы, яйца и муку для создания теста, который потом обжарется в растительном масле. Это блюдо является очень приятным и легким в приготовлении.
Технико-технологическая карта Оладьи Чехарда
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладьи Чехарда, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко топленое (домашнее) | 1 л | 1000 г |
| Закваска (3 г от Орсика) | 1 пакет | 3 г |
| Тесто | | |
| Банан | 2...3 шт | 100 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 100 г |
| Мука пшеничная/Мука | 3/4...1 стак. | 100 г |
| Соль | 1/2 ч. л. | 10 г |
| Сода | 1/2 ч. л. | 100 ml |
| Мед | 2 ст. л. | 200 ml |
Технология приготовления
- Измельчить бананы в пюре.
- Добавить яйца, соду, соль, мед и хорошо перемешать.
- Добавить ряженку и муку. Еще раз хорошо перемешать тесто.
- Обжарить оладьи в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон.
- Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Оладьи Чехарда | Желтый | Тяжелой | Мускатный, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | не более 100000 | не должно быть | не должно быть | не должно быть | не должно быть |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Молоко топленое (домашнее) | 378 | 36 | 3.2 | 42 |
| Закваска (3 г от Орсика) | | | | |
| Тесто | | | | |
| Банан | 85 | 2.3 | 0.1 | 20.3 |
| Яйцо куриное | 164 | 12.6 | 11.6 | 0.8 |
| Мука пшеничная/Мука | 378 | 0 | 0 | 92 |
| Соль | | | | |
| Сода | | | | |
| Мед | | | | |