Окунь в молочном соусе — это блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус рыбы и мягкость молока. В результате получается гармоничное сочетание, которое порадует вас и ваших гостей. Благодаря простоте приготовления, это блюдо станет отличным вариантом как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Окунь в молочном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Окунь в молочном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Окунь очищенный | 900 | 900 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Мука пшеничная (для панировки) | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Сначала подготовьте окунь: очистите его от чешуи и внутренностей, используя перчатки.
- Нарежьте лук, приправьте его солью и перцем, затем уложите внутрь рыбы.
- Посолите окуня снаружи и обваляйте в муке.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и выложите рыбу для обжаривания до румяной корочки.
- В конце обжаривания добавьте нарезанный лук в сковороду и обжарьте его одну-две минуты.
- Влейте в сковороду стакан молока и готовьте рыбу на медленном огне, не допуская закипания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистый цвет рыбы с аппетитной корочкой | Светло-коричневый, молочный оттенок соуса | Нежная, сочная текстура рыбы с кремовым соусом | Мягкий, сливочно-рыбный аромат с легкой ноткой лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Не более 10^2 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 5 |
| Клетчатка (г) | 0 |