Окунь, фаршированный рисом Праздничный — это блюдо, которое очень вкусно и выглядит впечатляющим образом. Этот рецепт предназначен для тех, кто хочет приготовить необычное блюдо с использованием окуня и риса в качестве главных ингредиентов. В этой технологической карте вы найдете все необходимое для приготовления этого блюда, включая рецепт, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества.
Технико-технологическая карта Окунь, фаршированный рисом Праздничный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Окунь, фаршированный рисом Праздничный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр плавленый (Hochland) | 50 | 45 |
| Окунь | 1 | 0.8 |
| Морковь | 1/2 | 0.4 |
| Кукуруза (консервированная) | 4 | 3.6 |
| Рис | 60 | 55 |
| Масло растительное | 2 | 1.8 |
| Масло сливочное | 1 | 0.9 |
| Укроп | по вкусу | 0.3 |
| Соль | по вкусу | 0.2 |
| Сок лимонный | 1 | 0.9 |
| Смесь перцев (молотая) | 1/2 | 0.4 |
Технология приготовления
- Чистим окунь, отрезаем плавники и хвост, удаляем жабры и моем.
- Делаем надрезы вдоль хребта и вырезаем хребет.
- Удаляем внутренности и моем внутри, обсушиваем, натираем солью, соком лимона, смесью перцев.
- Берём форму, кладём фольгу в два слоя, смазываем маслом. На фольгу кладём окуня, фиксируем рыбу. Оставляем мариноваться.
- Промываем и отвариваем рис до состояния аль-денте.
- Делаем на рисе соль, смесь перцев, растопленное сливочное масло, кукурузу, мелко-порезанную морковь, рубленный укроп.
- Плавленный сыр режем кубиками, кладём в рис. Перемешиваем.
- Фаршируем окуня рисом. Скрепляем шпажками, чтобы рыба не расползалась при запекании. Сверху окуня смазываем растительным маслом.
- Ставим в духовку на 200 градусов. Спустя 20 минут накрываем рис фольгой, чтобы не высох. Полное время запекания 50 минут.
- Достаём рыбу, подаём горячей, при подаче удаляем шпажки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Высококачественный | Совместимый с рисом | Готовое блюдо | Вкусно и выпиваемый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не указан | Не указан | Не указан | Не указан | Не указан | Не указан |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Мука (г) | Жиры, г |
| Сыр плавленый (Hochland) | 222 | 25.5 | 0 | 18.5 |
| Окунь | 168 | 28.3 | 0 | 0.6 |
| Морковь | 21 | 0.1 | 1.8 | 0.1 |
| Кукуруза (консервированная) | 155 | 0.9 | 1.6 | 0.1 |
| Рис | 113 | 0.9 | 2.3 | 0.1 |
| Масло растительное | 99 | 0.0 | 0.0 | 11.8 |
| Масло сливочное | 99 | 0.0 | 0.0 | 11.8 |
| Укроп | 21 | 0.0 | 0.9 | 0.0 |
| Соль | 1 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Сок лимонный | 15 | 0.0 | 0.1 | 0.0 |
| Смесь перцев (молотая) | 15 | 0.0 | 0.1 | 0.0 |