Окрошка – это освежающий холодный суп, традиционно подаваемый в летний период. Он идеально подходит для жаркой погоды благодаря своей легкости и питательности. Основные ингредиенты являются доступными, а само блюдо очень просто в приготовлении, что делает его популярным выбором для общественного питания и домашней кухни.
Технико-технологическая карта Окрошка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Окрошка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (вареный) | 5 шт. | 500 г |
| Яйцо куриное (вареное) | 5 шт. | 300 г |
| Огурец (свежий) | 4 шт. | 400 г |
| Редис | 8 шт. | 200 г |
| Колбаса (вареная, копченая или ветчина) | 400 г | 400 г |
| Лук зеленый | 1 пуч. | 50 г |
| Укроп (свежий) | 1 пуч. | 50 г |
| Кефир (1%) | 1 пакет | 1000 мл |
| Майонез | 250 г | 250 г |
| Вода (минеральная, негазированная) | по необходимости | - |
| Лимон (или уксус, по вкусу) | по необходимости | - |
Технология приготовления
- Нарежьте лук (по желанию) и положите его в кастрюлю, добавив немного соли для улучшения вкуса.
- Разомните лук толкушкой.
- Очистите картофель, яйца и колбасу, нарежьте их кубиками и добавьте в кастрюлю.
- Огурцы и редис натрите на крупной терке и добавьте к остальным ингредиентам в кастрюлю.
- Добавьте майонез и половину пакета кефира, следя за необходимой густотой.
- Долейте воду, добавьте оставшийся кефир и по вкусу лимон или уксус.
- Приправьте солью и перцем, затем добавьте нарезанный укроп.
- Перемешайте все ингредиенты и уберите в холодильник на 20-30 минут для настаивания.
- Подавайте к столу охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Овощная масса с бурлящими кусочками, яркий цвет |
| Запах | Освежающий овощной аромат, укроп |
| Вкус | Кисло-сладкий, с легкой остротою |
| Консистенция | Жидкая, но густая за счет овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее содержание бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Наличие патогенных микробов | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Эшерихия коли | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 85 ккал |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 1 г |