Окрошка-смузи — это необычная вариация классического летнего блюда, приготовленная в виде освежающего коктейля. Эта зелёная окрошка наполняет организм витаминами и дарит легкость благодаря нежной текстуре и освежающим ингредиентам. Подходит для легкого перекуса в жаркий день или как часть низкокалорийного питания.
Технико-технологическая карта Окрошка-смузи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Окрошка-смузи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья овсяные (цельнозерновые от "Мистраль") | 75 | 50 |
| Огурец | 150 | 130 |
| Шпинат | 50 | 40 |
| Йогурт | 400 | 400 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Перец чили (хлопьями или молотый) | 1 | 1 |
| Соль | 3 | 3 |
| Яйцо куриное (вареное) | 130 | 120 |
| Лед | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты: варёные яйца, шпинат и огурец. Овощи тщательно промойте. В чашу блендера положите очищенные варёные яйца, нарезанный огурец и шпинат, добавьте лимонный сок, перец чили и соль. Измельчите всё до однородной массы с помощью блендера. Затем добавьте овсяные хлопья и повторно измельчите. Напоследок влейте холодный йогурт и ещё раз перемешайте. Окрошку-смузи рекомендуется подавать сразу, при желании украсив льдом. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Зелёного цвета, однородная консистенция, может содержать зелёные кусочки овощей. |
| Запах | Свежий, овощной с лёгкой кислинкой от лимона. |
| Вкус | Освежающий, с лёгким оттенком остроты и кислинки. |
| Консистенция | Нежная, гладкая, легко пьётся. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее число микробов | ≤10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Грибы (плесени) | ≤10 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 100 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 15 г |