Окрошка овощная с тунцом — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для жаркого времени года. Основу блюда составляют свежие овощи, кефир и квас, что делает его не только вкусным, но и полезным. В сочетании с тунцом и яйцом, это блюдо станет отличным источником белка и витаминов.
Технико-технологическая карта Окрошка овощная с тунцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Окрошка овощная с тунцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, кг | Нетто, кг |
| Квас | 1.2 | 1.2 |
| Кефир (3,2 %) | 1.0 | 1.0 |
| Огурец | 0.3 | 0.2 |
| Редис | 0.1 | 0.09 |
| Лук репчатый | 0.05 | 0.04 |
| Лук зеленый | 0.05 | 0.04 |
| Укроп | 0.05 | 0.04 |
| Тунец (консервированный) | 0.2 | 0.185 |
| Яйцо куриное | 0.24 | 0.24 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Горчица (русская) | 0.03 | 0.03 |
| Хрен (столовый) | 0.03 | 0.03 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать репчатый лук.
- Зелень тщательно вымыть и нарубить.
- Поместить нарезанные лук и зелень в кастрюлю, посолить и растереть деревянной толкушкой.
- Огурцы и редис вымыть и обсушить, затем нарезать соломкой.
- Добавить нарезанные огурцы и редис в кастрюлю.
- Влить кефир и квас, добавить горчицу и хрен, тщательно перемешать.
- По вкусу добавить необходимое количество соли.
- Охладить блюдо и дать настояться в холодильнике на протяжении 30 минут.
- Перед подачей добавить порционно консервированный тунец и кусочки вареного яйца.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Яркие цвета свежих овощей |
| Запах | Свежий, овощной, с нотками кваса |
| Вкус | Освежающий, с легкой пикантностью |
| Консистенция | Жидкая, с хрустящими овощами |
| Температура подачи | Холодная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение |
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |