Окрошка на минералке — это освежающее и легкое блюдо, идеально подходящее для теплого времени года. Сочетание свежих овощей, полезных ингредиентов и пузырьков минералки делает его не только вкусным, но и полезным. Главное преимущество этого блюда — его легкость в приготовлении и возможность варьировать ингредиенты по своему вкусу.
Технико-технологическая карта Окрошка на минералке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Окрошка на минералке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Колбаса (вареная) | 70 | 70 |
| Яйцо куриное (вареное) | 60 | 50 |
| Картофель (вареный) | 150 | 130 |
| Редис (свежий) | 80 | 80 |
| Огурец (свежий) | 100 | 100 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Укроп | 30 | 30 |
| Горчица | 15 | 15 |
| Майонез | 20 | 20 |
| Вода минеральная (холодная) | 500 | 500 |
Технология приготовления
Все ингредиенты нарезаем мелкими кубиками. Зелень укропа и лука измельчаем. В глубокой тарелке комбинируем горчицу и майонез, добавляем немного минеральной воды и тщательно перемешиваем. Затем добавляем нарезанные компоненты окрошки и заливаем оставшейся минералкой. Блюдо готово к подаче. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Вкус | Освежающий, слегка пикантный |
| Запах | Ароматный, зеленый, овощной |
| Цвет | Яркий, разнообразный (зеленый, белый, красный) |
| Консистенция | Жидкая, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативы |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Грибы плесневые | Не более 10 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 90 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 8 г |