Окрошка горчичная – это освежающее витаминное блюдо, идеально подходящее для жарких летних дней. Основой служит квас и разнообразные овощи, заправленные ароматной горчицей и зеленью. Это легкое и вкусное блюдо подается холодным, что делает его отличным выбором для легкого обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Окрошка горчичная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Окрошка горчичная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Квас (белый, для окрошки) | 500 | 500 |
| Огурец (или 2 маленьких) | 150 | 150 |
| Редис | 150 | 150 |
| Морковь (отварная) | 100 | 100 |
| Горчица | 10 | 10 |
| Петрушка | 20 | 20 |
| Лук зеленый | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Тмин | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Отварите морковь заранее.
- Мелко нарежьте зеленый лук и поместите его в кастрюлю.
- Добавьте тмин, соль, сахар и горчицу, затем используйте пестик для смешивания.
- Мелко нарежьте петрушку и добавьте ее в кастрюлю.
- Влейте растительное масло в смесь.
- Нарежьте огурцы кубиками и редис полукружьями.
- Мелко нарежьте отваренную морковь.
- Добавьте огурцы, редис и морковь в кастрюлю.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Добавьте охлажденный квас и снова перемешайте.
- Пробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте ингредиенты.
- Раз serving на тарелки. При желании добавьте сметану.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий и яркий | Светло-зеленый с яркими вставками овощей | Жидкая с кусочками овощей | Освежающий, пряный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 1 порция окрошки | 100 | 3 | 4 | 12 |