Окрошка дачная — это освежающее блюдо, идеально подходящее для летнего обеда. Овощи, яйца и колбаса создают вкусный и сытный микс, а квас придаёт неповторимую завершенность. Это блюдо характеризуется лёгкостью в приготовлении и удобством подачи, что делает его популярным выбором для дачного отдыха.
Технико-технологическая карта Окрошка дачная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Окрошка дачная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Огурец | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (отварное) | 128 | 120 |
| Редис | 100 | 100 |
| Картофель (отварной) | 300 | 280 |
| Колбаса | 200 | 200 |
| Квас (ТМ Очаковский белый, для окрошки с хреном) | 500 | 500 |
| Базилик | 10 | 5 |
| Сельдерей листовой | 10 | 5 |
| Зелень (укроп и петрушка) | 20 | 15 |
Технология приготовления
Все ингредиенты, кроме базилика и сельдерея, необходимо мелко нарезать и тщательно перемешать. Для удобства в приготовлении, мы можем готовить основу окрошки заранее, на пару дней, в большой кастрюле. Базилик и сельдерей нарезаем мелко. Подаём окрошку в тарелках, добавляя базилик и сельдерей, по вкусу солим, заправляем сметаной или майонезом, и заполняем квасом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Яркий и аппетитный |
| Запах | Свежий, овощной |
| Вкус | Освежающий, сочетание солёного и кислого |
| Консистенция | Легкая и воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Грибы плесневые | Не более 10 ^ 4 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 1 г |