Огуречный холодный суп на айране с крабами – это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для жарких летних дней. Оно сочетается с нежным вкусом свежих овощей и крабов, а кисломолочный айран придает супу легкую пикантность. Это блюдо не только вкусное, но и питательное, что делает его отличным выбором для здоровья.
Технико-технологическая карта Огуречный холодный суп на айране с крабами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Огуречный холодный суп на айране с крабами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец (свежий) | 600 | 600 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) | 30 | 30 |
| Специи (смесь перцев) | 5 | 5 |
| Помидор | 150 | 150 |
| Перец сладкий (зеленый или желтый) | 150 | 150 |
| Крабовые палочки (или креветки) | 200 | 200 |
| Напиток кисломолочный (айран или тан) | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
- Измельчите огурцы в блендере до получения однородной массы.
- Добавьте в блендер зелень и чеснок, а также специи по вкусу.
- Нарежьте помидор и сладкий перец мелкими кубиками.
- Добавьте нарезанные овощи и крабовые палочки (или креветки) к огуречной смеси.
- В отдельных тарелках выложите 250 г айрана, добавьте 5 ст. л. огуречной смеси и 3 ст. л. смеси с овощами и крабами.
- Подавайте холодным и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Зеленоватая, однородная масса с яркими цветными вкраплениями овощей. |
| Запах | Освежающий, с легким ароматом зелени и кисломолочного продукта. |
| Вкус | Холодный, свежий, с легкой пикантностью от чеснока и специи. |
| Консистенция | Кремообразная, сочетающаяся с хрустящими кусочками овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Стафилококк | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность (ккал) | 50 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 1 |
| Углеводы, г | 6 |