Огуречные корзиночки с салатом - это легкое и изысканное блюдо, идеально подходящее для подачи на праздничный стол. Хрустящие огурцы, наполненные ярким овощным салатом, создают прекрасный контраст текстур и вкусов. Это блюдо не только вкусное, но и визуально привлекательное, что сделает его отличным выбором для любого мероприятия.
Технико-технологическая карта Огуречные корзиночки с салатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Огуречные корзиночки с салатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец | 300 | 250 |
| Морковь (маленькая) | 80 | 50 |
| Свекла (маленькая) | 80 | 50 |
| Картофель (средний) | 130 | 100 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Сметана | 40 | 40 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Петрушка (или любая другая зелень) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Отварите картофель, морковь и свеклу до готовности. Остудите и очистите их.
- Огурцы вымойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинками.
- Желатин залейте 3 ст.л. воды и дайте ему набухнуть. После этого распустите на водяной бане или в микроволновке в течение 1 минуты.
- Берите каждую огуречную пластинку за края и обмакивайте в слегка остывший желатин. Выложите огурцы крест-накрест в маленькие формочки, застеленные пленкой (по 3-4 пластины на формочку).
- Поместите формочки в холодильник для застывания желатина.
- Отваренные овощи нарежьте кубиками. Свеклу смешайте с 1 ст.ложкой растительного масла, затем посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте 1-2 ст.ложки сметаны к овощам и тщательно перемешайте.
- Аккуратно выньте огуречные корзиночки из формочек, освободите от пленки и наполните овощным салатом.
- Украсить по желанию, подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие, аккуратные корзиночки из огурцов с овощным салатом внутри. |
| Запах | Свежий, овощной, с легким ароматом зелени. |
| Вкус | Хрустящий, освежающий, гармоничное сочетание овощей и сметаны. |
| Консистенция | Хрустящая оболочка из огурцов с мягкой текстурой салата. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число (КУО/г) | Не более 10^3 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-титры | Не более 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 4.5 |
| Углеводы, г | 10 |