Огуречно-ореховый дип «Вкус лета» — это легкое и освежающее блюдо, которое сочетает в себе яркий вкус огурцов и орехов. Этот дип прекрасно дополнит овощные тарелки и станет отличным соусом для закусок. Он прост в приготовлении и требует минимального времени, что делает его идеальным выбором для летнего пикника или легкого ужина.
Технико-технологическая карта Огуречно-ореховый дип «Вкус лета»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Огуречно-ореховый дип «Вкус лета», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец | 1000 | 1000 |
| Соевый соус (ТМ «Киккоман») | 60 | 60 |
| Орехи грецкие | 200 | 200 |
| Укроп (свежая зелень) | 100 | 10 |
| Мята (свежая зелень) | 20 | 5 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Перец чили | 5 | 1 |
| Лимон | 20 | 5 |
| Соль (розовая гималайская) | 3 | 3 |
Технология приготовления
Грецкие орехи нужно перебрать, удалив мусор и промыть, затем замочить в холодной фильтрованной воде на 10-12 часов. Это позволит улучшить вкус орехов и удалить вредные вещества. После замачивания орехи хорошо промываются. Огурцы также промываются и освобождаются от лишней влаги. Их следует натереть на терке для корейской моркови и смешать с соевым соусом, оставив на 5-10 минут для выделения рассола. Замоченные орехи необходимо поместить в блендер вместе с укропом, мятой, чесноком, лимонным соком, острым перцем и огуречным рассолом, и измельчить до однородной массы. Затем смесь из орехов и огурцов тщательно перемешивается и охлаждается в холодильнике 10-15 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Зеленая масса с кусочками зелени, аппетитный вид. |
| Запах | Свежий аромат укропа и мяты, легкий ореховый запах. |
| Вкус | Освежающий, с лёгкой остротой от перца и яркой ноткой лимона. |
| Консистенция | Однородная, пастообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерия | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 6 г |
| Клетчатка | 2 г |