Огуречная шарлотта — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для теплого времени года. Оно сочетает в себе полезные ингредиенты, такие как творог и свежие огурцы, создавая гармоничное сочетание вкусов. Это блюдо станет отличным дополнением к любому столу и порадует гостей своим оригинальным вкусом и презентацией.
Технико-технологическая карта Огуречная шарлотта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Огуречная шарлотта, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Крекер | 120 | 120 |
| Лимон | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
| Творог | 300 | 300 |
| Яйцо куриное (белки и желтки разделить) | 150 | 150 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Желатин | 10 | 10 |
| Вода | 75 | 75 |
| Огурец (свежий) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Растопить масло и тщательно перемешать с крекерной крошкой, лимонным соком и цедрой. Приправить солью и перцем.
- Плотно уложить массу на дно разъемной формы.
- Огурцы очистить, натереть на крупной терке и отжать сок.
- В большой миске взбить творог с желтками.
- Добавить сметану и чеснок, приправить солью и перцем, затем смешать с отжатым огурцом.
- Желатин залить водой и растворить, затем добавить в творожную смесь и перемешать.
- Взбить белки до устойчивой пены и аккуратно соединить с сырной смесью.
- Выложить смесь в разъемную форму и слегка покачать для равномерного распределения.
- Поместить в холодильник на ночь для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Оформленная десертная порция в форме кольца или слоя | Светло-зеленый с желтоватыми нотками | Нежная, кремообразная | Освежающий, с легким чесночным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, включая сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | На 100 г продукта |
| Энергетическая ценность (ккал) | 210 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |