Салат "Колодец" — это красивое и оригинальное блюдо, которое станет украшением любого стола. Основой данного салата являются свежие ингредиенты, хорошо сочетающиеся друг с другом. Уникальная форма и оформление делают его не только привлекательным, но и вкусным, что обязательно понравится вашим гостям.
Технико-технологическая карта Оформление салата "Колодец"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оформление салата "Колодец", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Листья салата | 500 | 500 |
| Соломка (солёная) | 50 | 50 |
| Сыр твердый | 10 | 10 |
| Лук зеленый | 10 | 10 |
| Укроп (свежий) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Начинаем с приготовления готового салата из кальмаров, яиц и зеленого лука, заправленного майонезом. Выложите его в форме куба, подбирая размеры в зависимости от длины соломки. Затем вокруг салата аккуратно разместите соломку, формируя "колодец". Из ломтика сыра вырежьте фигурку рыбки. Используйте одну соломку для создания "журавля", привязав к ней перышко зеленого лука, и опустив хвостик на тарелку с рыбкой. Можно прикрепить рыбку и лук к тарелке с помощью капли майонеза. Завершите блюдо посыпкой из мелко нарезанной зелени.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая, оригинальная подача с использованием свежих ингредиентов |
| Запах | Свежий, зелёный, с нотами морепродуктов и лука |
| Вкус | Нежный, слегка солоноватый с яркими нотами зелени |
| Текстура | Хрустящая соломка, легкий салат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов (КУО/г) | ≤ 10^4 |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Плесени и дрожжи (КУО/г) | ≤ 10^2 |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 35 |
| Калорийность | 350 |