Кабачковые оладьи – это вкусное и легкое блюдо, которое прекрасно подойдет для завтрака или перекуса. Они готовятся быстро и просто, а благодаря добавлению творога и манной крупы, становятся не только сытными, но и полезными. Эти оладьи станут отличным вариантом для многих, кто хочет порадовать себя и близких аппетитным угощением.
Технико-технологическая карта Очередные кабачковые оладьи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Очередные кабачковые оладьи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок | 400 | 350 |
| Творог | 150 | 150 |
| Крупа манная | 40 | 30 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Петрушка | 30 | 20 |
| Соль (перец, приправы) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Кабачки натереть на крупной терке.
- В глубокой миске смешать натертые кабачки, творог, манную крупу, мелко нарезанную петрушку, яйцо и приправы.
- Тщательно перемешать все ингредиенты до получения однородной массы.
- Разогреть сковороду с растительным маслом.
- Столовую ложку теста выложить на разогретую сковороду, придавая форму оладьям.
- Жарить оладьи под крышкой до золотистой корочки с обеих сторон, по 3-5 минут с каждой стороны.
- Готовые оладьи выкладывать на бумажную салфетку для удаления лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, румяные оладьи. | Светло-зеленый с желтыми оттенками. | Пухлые, мягкие, слегка влажные внутри. | Нежный вкус с легкой пикантностью, аромат свежих трав. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 14 г |
| Клетчатка | 1 г |