Обыкновенный джиз – это традиционное блюдо, которое представляет собой нежное мясо баранины, приготовленное с использованием лука и приправ. Оно отлично подходит для семейного ужина и обязательно понравится любителям насыщенных вкусов. Подается горячим, украшенным жареным луком.
Технико-технологическая карта Обыкновенный джиз
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Обыкновенный джиз, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Баранина | 500 | 500 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Уксус | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Нарежьте баранину на кусочки и уложите в казан.
- Залейте мясо водой так, чтобы оно полностью покрыло баранину.
- Поставьте казан на большой огонь и доведите до кипения.
- После закипания убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте 1.5-2 часа.
- Параллельно нарежьте бараний жир и растопите его на сковороде.
- Нарежьте лук полукольцами и сбрызните уксусом.
- После варки уберите мякоть из казана. Обжарьте ее на жире, приправив солью и перцем по вкусу.
- Подавайте блюдо горячим, посыпав жареным луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Подается горячим, с жареным луком | Розоватый цвет мяса, золотистый лук | Нежная, сочная | Насыщенный вкус мяса с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Баранина | 294 | 25 | 21 | 0 |
| Лук репчатый | 40 | 1 | 0 | 9 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |