Облепиховый кисель – это полезное и витаминное блюдо, которое не только радует глаз, но и обладает великолепным вкусом. Приготовленный из свежей облепихи, кисель наполнен витаминами и антиоксидантами, что делает его не только десертом, но и источником здоровья.
Технико-технологическая карта Облепиховый кисель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Облепиховый кисель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Облепиха | 350 | 350 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Крахмал | 16 | 16 |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Облепиху промыть и нарезать, затем измельчить блендером с добавлением небольшого количества воды.
- Влить оставшуюся воду в массу и хорошо процедить через сито.
- Отлить 4-5 столовых ложек полученного сока в отдельную чашку.
- Добавить сахар в сок и довести до кипения.
- Развести крахмал в заранее отлитом соке, тщательно перемешивая.
- Постепенно влить крахмал в кипящий сок, постоянно помешивая, варить 2-3 минуты до загустения.
- Кисель остудить и подать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный, с крупинками ягод | Ярко-оранжевый | Густая, желеобразная | Сладкий с кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1x10^3 | 1x10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Облепиховый кисель | 70 | 0.5 | 0.2 | 15 |