Простое, полезное и вкусное варенье, облепиховое, состоит из промытой облепихи и сахара. Варенье обычно приготавливается на протяжении 360 минут, включая время на промытие облепихи и ее пересыпание с сахаром. Варенье обычно остается на 5 часов, но может и на ночь, чтобы сахар успел полностью раствориться в облепихе. После этого, его находится на медленном огоне, чтобы не терять вкус и полезные вещи.
Технико-технологическая карта Облепиховое варенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Облепиховое варенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Облепиха | 100 | 90 |
| Сахар | 100 | 90 |
Технология приготовления
- Промыть облепиху и очистить от кожи.
- Пересыпать облепиху с сахаром в соотношении 1:1 по объему.
- Оставить на 5 часов, чтобы сахар полностью растворился.
- Поставить на медленный огонь и подождать, пока варенье полностью готовится.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркое, светлое, струйное | Белый, с тенью света | Тяжело крепкое | Кисло-сладкий, с выражением сахара и облепихи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 гр) | Жиры (г/100 гр) | Углеводы (г/100 гр) | Калории (ккал/100 гр) |
| 10 | 10 | 90 | 100 |