Нутовые хлебцы – это полезная альтернатива традиционному хлебу, приготовленная из отварного нута и семян льна. Они являются источником растительного белка и клетчатки, а также подходят для вегетарианского и безглютенового питания. Хлебцы легко готовятся и обладают насыщенным вкусом, что делает их идеальным дополнением к различным блюдам.
Технико-технологическая карта Нутовые хлебцы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нутовые хлебцы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Нут (отваренный) | 200 | 200 |
| Белок яичный | 1 шт. | ~30 |
| Кориандр | 1/2 ч. л. | ~1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Лен (семечки) | 1 ст. л. | ~10 |
Технология приготовления
- Отварите нут до мягкости, чтобы его зернышки рассыпались при нажатии.
- Поместите отваренный нут в блендер, добавьте кориандр и соль, хорошо измельчите до однородной массы.
- Переложите измельченный нут в миску, добавьте слегка взбитый белок и семена льна, тщательно перемешайте.
- Получившуюся массу выложите на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
- Руками сформируйте пласт толщиной около 0,5 см и размером примерно 20x20 см.
- Слегка надавите ножом, чтобы разделить массу на сегменты хлебцев.
- Аккуратно отделите хлебцы друг от друга с помощью тонкой лопатки.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Квадраты с четкими границами | Светло-коричневый | Чуть хрустящие, рассыпчатые | Нежный ореховый вкус, аромат специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 5 г |