Новогодний салат Русалочка — это яркое и вкусное блюдо, которое станет украшением вашего праздничного стола. Сочетая в себе ароматные морепродукты и свежие овощи, этот салат порадует гостей и создаст атмосферу праздника.
Технико-технологическая карта Новогодний салат Русалочка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Новогодний салат Русалочка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Креветки (обычные, не "королевские") | 1000 | 500 |
| Семга (или форель слабосоленая, лучше куском) | 200-300 | 200-300 |
| Крабовые палочки (2 упаковки по 200 г) | 400 | 400 |
| Икра рыбная/Икра (лососевых) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (вареные) | 240-300 | 240-300 |
| Перец болгарский (красный и желтый) | 300 | 300 |
| Огурец (свежий) | 200 | 200 |
| Авокадо (большой - один, маленькие - два) | 200-300 | 200-300 |
| Майонез (в идеале - домашний) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Отварите креветки в подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем горошком до готовности, затем оставьте остывать.
- Нарежьте перец, огурец, авокадо и крабовые палочки небольшими кубиками.
- Крупно нарежьте вареные яйца.
- Семгу нарежьте соломкой.
- Смешайте все ингредиенты в широкой емкости, оставляя их в отдельных кучках для подачи.
- Добавьте икру в最后нюю очередь, аккуратно смешивая салат.
- Заправьте салат майонезом, по желанию украсьте икоркой и зеленью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Вкус | Сбалансированный, с морским привкусом |
| Запах | Нежный, со свежими нотками овощей и морепродуктов |
| Цвет | Яркий, разноцветный, аппетитный |
| Консистенция | Нежная, с разнообразными текстурами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность (ккал) | 200 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 10 |