Новогодний пирог "Как у бабушки" — это идеальный выбор для праздничного стола. Вдохновленный традиционными рецептами, он сочетает в себе легкость теста и нежность начинки, наполненной рыбой и овощами. Пирог порадует как взрослых, так и детей, создавая атмосферу уюта в зимние праздники.
Технико-технологическая карта Новогодний пирог Как у бабушки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Новогодний пирог Как у бабушки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко | 120 г | 120 г |
| Сметана | 30 г | 30 г |
| Масло сливочное | 25 г | 25 г |
| Масло растительное | 15 г | 15 г |
| Яйцо куриное (маленькое) | 50 г | 50 г |
| Сахар | 10 г | 10 г |
| Соль | 5 г | 5 г |
| Мука пшеничная | 250 г | 250 г |
| Дрожжи (быстрые) | 5 г | 5 г |
| Рыба (филе) | 200 г | 200 г |
| Морковь | 100 г | 100 г |
| Лук репчатый | 50 г | 50 г |
| Паприка сладкая (молотая) | 5 г | 5 г |
| Рис (отварной) | 150 г | 150 г |
| Кунжут (для посыпки) | 10 г | 10 г |
Технология приготовления
- Замесить тесто в хлебопечке до получения крутой массы, увеличив его в 2-3 раза.
- Рыбу мелко нарезать и обжарить на растительном масле с тертой морковью и нарезанным луком.
- Подсолить начинку по вкусу, добавить паприку и хорошо перемешать.
- Добавить отварной рис к зажарке и снова перемешать начинку.
- Тесто разделить на 4 равные части, одну оставить для украшения.
- Формы для выпечки смазать растительным маслом.
- Из трех частей теста раскатать круги и выложить их в формы, ровно распределив по дну и стенкам.
- В центр каждой заготовки выложить треть начинки и закрыть края теста.
- Смазать все три заготовки взбитым яйцом.
- Из оставшегося теста раскатать полосы и сформировать из них завитушки, укладывая их на пироги.
- Смазать завитушки взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
- Выпекать при температуре 200 градусов около 30 минут, ориентируясь на духовку.
- После выпекания немного остудить и вынуть пироги из форм.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма, украшения из теста. |
| Запах | Аромат пряных приправ и свежей выпечки. |
| Вкус | Нежный, с легкой пикантностью от рыбы и овощей. |
| Консистенция | Пухлое тесто с сочной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Факт |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1×10³ КОЕ/г | Соответствует |
| Коли-индекс | Отсутствует | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |