Норвежский бутерброд со шпротами - это легкое и вкусное блюдо, подходящее для закуски или перекуса. Сочетание плавленого сыра и маринованных огурцов создает незабываемый вкус, а украшение с помощью овощей делает его еще более аппетитным. Это идеальный выбор для подачи к пиву и любому празднику.
Технико-технологическая карта Норвежский бутерброд со шпротами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Норвежский бутерброд со шпротами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец маринованный (хрустящие корнишоны ТМ "6 соток") | 70 | 70 |
| Сырок плавленый | 100 | 100 |
| Шпроты | 6 шт | 6 шт |
| Лук красный (маленький) | 1 шт | 1 шт |
| Желток яичный (вареный) | 1 шт | 1 шт |
| Редис | 3 шт | 3 шт |
| Хлеб (Бородинский) | 3 ломт. | 3 ломт. |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- Вливать 1 ст. л. воды в сотейник и добавить нарезанный плавленный сыр, ставим на огонь.
- Постоянно помешивая, довести массу до однородного состояния.
- Мелко нарезать корнишоны и добавить их в расплавленный сыр, тщательно перемешать.
- Нанести сырную массу с огурцами на ломтики хлеба.
- На каждую бутербродную часть положить по 2 шпротины, уложив их на одну сторону.
- Сверху покрыть шпроты кольцами красного лука.
- В кольца из лука вложить раскрошенный вареный желток.
- На другую сторону бутерброда выложить тонко нарезанный редис.
- Украсить блюдо зеленым луком.
- Бутерброды готовы к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные, яркие | Зеленый, красный, желтый | Мягкая, кремообразная | Солоноватый с нотками свежести |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На порцию | 350 | 15 | 25 | 30 |